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本文目录
一 ，先取材料：豆干若干块 ，火锅火锅糖2克，做法做法做法做法油100克 ，家常家常盐适量克 ，视频酱油1勺 ，豆豉一片 ，猪肉500克 ，青椒3个，花椒2克 ，胡椒1可克，鸡精1勺 ，老抽1勺，酱油1勺 ，大蒜5瓣 ，苦蒜1把，胡辣椒面半勺 ，
二，特色豆干火锅的做法步骤
步骤1
大方特色豆豉粑用火烤软切小丁 ，冷油开小火 ，下锅一直炒散出香味 。（豆豉粑不好买可以用干豆豉粒代替）
步骤2
加胡辣椒面 ，炒出香味
步骤3
猪肉切肉沫下锅一同炒香
步骤4
拍蒜 ，青椒切丁 ，一起下锅炒香，记住全程小火 。依次加鸡精 ，花椒 ，胡椒面 ，少许白糖 。小火炒香
步骤5
加少量清水，肥瘦肉切片 ，豆干撕小 ，下锅煮开
步骤6
葱切段，加蒜苗（最好是苦蒜） ，试盐味出锅 。
经典做法 ：在锅底中加入毕节六龙豆干 ，再放入油渣 、酥肉 、新鲜五花肉等荤菜 ，撒上一把切碎的本地苦蒜 、芫荽，看上去便秀色可餐了 。食用的过程中 ，配上土豆片 、豆芽 、魔芋豆腐及各种新鲜时令蔬菜，可谓是营养与美味兼具 ，视觉与味觉同受冲击 。
用料
老豆腐1块
大葱1小段
香叶1-2片
桂皮1块
八角1个
小茴香若干
郫县豆瓣酱2勺
火锅底料1小勺
冰糖2克
孜然粉1小勺
白芝麻少许
生抽适量
老抽适量
做法步骤
步骤1
准备所有的材料 ：①老豆腐切成小三角块 ，或者小长条块 、正方块 ，你喜欢的形状随意切 。tips ：一定是老豆腐 ，嫩豆腐做不了哦！②卤料 ：冰糖 、大葱 、八角 、桂皮 、香叶、小茴香 、生抽 、老抽③麻辣香料 ：郫县豆瓣酱 、火锅底料 、孜然粉 。tips ：如果没有火锅底料 ，用辣椒面或者辣椒粉代替也可以 。
步骤2
炸豆干 。油锅5分热 ，放入豆腐块 ，中小火炸至5面金黄 ，盛出备用。tips ：一次性不要放入所有的豆腐块 ，少量少量的炸 ，一批炸完再炸下一批 ，以免豆腐块粘在一起。
步骤3
炸完的油倒出，锅内留一点点余油熬冰糖。全程小火 ，慢慢将冰糖熬化 ，熬至起泡泡就OK了 。
步骤4
倒入炸好的豆干 ，让豆干均匀地裹上冰糖 。再加入适量生抽、老抽和少量水翻炒上色 。
步骤5
卤豆干 。豆干上色后 ，加入卤料材料（大葱 、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香）翻炒几下出香味 ，再加入水中火炖煮15分钟左右 ，水量刚好末过豆干即可。
步骤6
tips ：炖煮时间视情况而定 ，汤汁基本收干即可关火 ，盛出豆干 ，将卤料渣倒掉 。
步骤7
另起油锅，加入适量油 ，冷锅热油，加入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料 ，小火慢慢煸出红油 ，再倒入卤好的豆干 ，一勺孜然粉 ，翻炒一分钟左右（此时可以尝一下味道 ，如果过淡可以加少许盐）
步骤8
关火 ，加入小葱末和白芝麻翻炒均匀 ，出锅开吃 ！
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