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食材用料 ：黑鱼2条(约600克) 、大蒜瓣100克 、法大法酱盐2茶匙 、黑鱼黄酒3汤匙 、做法做法白糖1汤匙 、大全大葱30克 、视频酱油2茶匙、酱黑家常米醋1茶匙 、法大法酱生姜20克 、黑鱼胡椒粉1/4茶匙 、味精1/4茶匙 。
菜谱做法：去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净 。大蒜瓣洗净 ，大葱切段 ，生姜切片 。将黑鱼切成8厘米左右的小段 ，再将黑鱼段中间轻轻再划2刀 ，加入1茶匙盐 ，涂抹均匀 。再加入胡椒粉 、味精 、1汤匙黄酒 ，用手抓匀 ，腌制30分钟入味 。用厨纸吸去鱼段表面的水分。锅烧热，加入适量的油 ，油温升至7成热时放入黑鱼段 。中火煎至两面金黄金黄盛出，另起油锅 ，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄 ，放入煎好的鱼段 ，加入剩余的黄酒、米醋 、酱油 、盐1茶匙 、白糖 ，再放入适量的水大火烧开 。转中火加盖炖煮10分钟 ，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
生姜 ：一块
花椒 ：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒 ：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼 ：菜市场选个刺少的 ，让卖鱼的大叔打成片给你 。什么鱼都行 ，推荐黑鱼 。
配菜 ：喜欢吃什么就放什么 ，但要放容易煮熟的 ，因为鱼片非常容易熟 。推荐土豆。
基础调味料 ：盐 、酱油 、料酒 、小粉（淀粉） 、胡椒粉 、鸡蛋一个
第二步 ：食材加工
清洗鱼肉，去腥 ：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里 ，加入料酒 、小粉 、盐 ，搅拌均匀 ，静置几分钟后 ，用水冲洗 ，把鱼肉的腥味祛除 。
腌制鱼肉 ，更嫩 ：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆 ，分别腌制 ，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉 、料酒 、胡椒粉 、鸡蛋清 、姜片 、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可 ，鱼片要反复搅拌一小会儿 。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒 、泡椒打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可 。
青线椒切圈备用 。
配菜切好准备 ，我准备了土豆片 ，薄片易熟 。
青花椒洗好备用 。
第三步 ：下锅
1 、起锅烧油（植物油） ，放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2 、起锅烧油 ，油温变热 ，依次放入姜蒜末 、干花椒 、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4 、倒入开水 ，待水再次沸腾 ，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去 ，否则会粘连） 。记得放盐 、鸡精、胡椒粉 、酱油调味 。
5、转中小火 ，慢慢搅动（不能大火、不能快 ，否则鱼片可能会碎） 。
6 、鱼片变白后整锅倒入大碗中 。
7 、起锅烧油，油温变热，放入青花椒 ，煸香 。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中 。
用料:
黑鱼
大蒜 ，生姜 ，小葱
料酒，油
盐 ，剁椒酱
剁椒黑鱼的做法步骤:
步骤1
鱼收拾干净以后 ，用到在鱼背上划几道口子，大拇指扣在料酒瓶口 ，然后慢慢倒在鱼上 ，每个地方都要淋料酒（不要忘了鱼肚子里） ，然后用盐在鱼两边摸一下 ，将蒜末和姜末也摸在鱼的两侧 。放入盆里腌10到15分钟 ！
步骤2
腌好后 ，将鱼拿出用水冲一下 ，将腌汁倒掉 ，洗干净盆子 ，切小葱段，铺在鱼上（鱼肚子里） ，然后将剁椒酱均匀涂在鱼身上 ，鱼肚子里 。
步骤3
最后倒些色拉油和料酒，不要太多哦 ，锅中倒水放入锅中蒸十五分钟（视情况而定）最后出锅在汁里加少许味精 ，搅均匀后用勺子均匀的淋在鱼上
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